Salmón
Nombre comun: Salmón de mar
Salmón de Mar
(Pseudopercis semifasciata)
Nombre Científico: Salmo salarNombre en ingles: Pacific salmon, silver salmon
Familia:
Pinguipedidae.
Nombres científicos sinónimos aún en uso:
Pinguipes semifasciata.
Pinguipes somnambula.
Mugiloides semifasciata.
Mugiloides Somnambulas.
Características generales:
Cuerpo alto y robusto, de contorno redondeado, pedúnculo
caudal alto y corto. La cabeza es desnuda, el resto del cuerpo
cubierto de escamas ctenoideas. También tienen escamas las bases
de las aletas pectorales y caudal, más pequeñas que las del cuerpo.
Línea lateral de recorrido recto desde el ángulo superior del
opérculo hasta la aleta caudal. Cabeza grande, contenida unas cuatro
veces en el largo total, de perfil dorsal redondeado.
Boca grande, terminal casi oblicua, con el labio superior
medianamente grueso, se extiende hasta la vertical que pasa por el
borde anterior de los ojos.
Estos son de mediano tamaño, situados dorsalmente, comprendidos unas cinco veces en el
largo de la cabeza. Narinas pequeñas, pares, se encuentran cerca de los ojos.
La aleta dorsal es larga, se inicia a nivel del borde del opérculo y se extiende hasta el
pedúnculo caudal. Presenta cinco espinas que aumentan gradualmente de tamaño hacia el extremo
posterior del cuerpo, seguidas de 26 radios blandos de tamaño uniforme, más largos que la última
espina.
Caudal truncada. Anal más corta que la dorsal, aunque terminan al mismo nivel, con una
espina y 25 radios blandos de altura uniforme. Pectorales de base alta y forma redondeada, el
extremo libre no alcanza a la aleta anal. Las ventrales se insertan al mismo nivel que la base de las
pectorales, son algo mas cortas que éstas.Coloración:
En juveniles: dorso pardo, aclarándose en los flancos, zona ventral blanca. Flancos con
bandas horizontales y verticales: las primeras se originan en el hocico y terminan en el pedúnculo
caudal; en la cabeza estas bandas son amarillas, en el tronco marrón oscuro.
Las bandas verticales, en número de seis, desde el inicio de la aleta dorsal hasta el
pedúnculo caudal, se mantienen en los adultos.
En éstos la coloración es diferente en ambos sexos: en los machos es gris oscuro, uniforme,
tanto en la cabeza como en el tronco, de tal manera que en los flancos apenas se distinguen las
bandas verticales.
En las hembras la coloración básica es parda, con algunas manchas circulares amarillas en
la cabeza, las bandas verticales laterales se distinguen perfectamente. Aleta dorsal color marrón
con manchas negras entre los radios, margen oscuro, bordeado por una banda amarilla.
Caudal oscura, con una notable mancha negra de contorno circular en su base. Anal,
pectorales y pélvicas de base oscura, con manchas pardas y borde libre amarillo.
Distinción de especies similares en el área:
Los juveniles (hasta 40 cm. de talla) pueden ser confundidos con el chanchito (Pinguipes
Brasilianus), por la forma general del cuerpo y las bandas oscuras verticales en el tronco, pero el
chanchito tiene el hocico mas largo y el perfil dorsal de la cabeza no tan convexo como el Salmón
de Mar.
Tamaño:
La talla máxima es cercana a los 120 cm.; las más frecuentes en las capturas comerciales
están comprendidas entre los 50 y 80 cm..
Tamaño del Recurso:
Moderado.
Flota Pesquera y Artes de Captura:
Esta especie es explotada comercialmente tanto por la flota costera que opera con base en
los puertos de Rawson, San Antonio y Quequén, como lo de altura que desembarca en los puertos
de Mar del Plata, Puerto Madryn, Comodoro Rivadavia y Bahía Blanca. El arte de pesca
empleados es la red de arrastre de fondo.
Formas de Utilización:
Se la exporta congelado en forma de filet, H&G. Al mercado interno se destina en forma de
postas y entero, frescos o congelado.
El Salmón Blanco del Mar Argentino es un pez de carne blanca y firme. Excelente para
asar, para cocinar en cazuelas, al horno, hervido, rebosado, frito, a la crema, al queso roquefort,
etc.
Este pescado contiene pocas espinas, pero al filetearlo encontramos algunas que es
conveniente retirar con una pinza y una por una "porque" con una pinza porque estas espinas están
situadas en el medio y alo largo del filete siendo muy difícil practicar un corte.
Lo más recomendable es comprarlo en rodajas o en "H&G.", pudiendo trozarlo y cocinarlo para
cuando este comiendo pueda retirar el espinazo junto con las espinas a desechar.
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