2014 ~ EL SAUCE seafood

Lisa

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Nombre común: Lisa

Nombre Científico: Múgil Labrosus
Nombre en Ingles: Thicklip grey mullet

De cuerpo alargado, casi cilíndrico. Cabeza redondeada. Zona escamosa de la cabeza sobrepasa los orificios nasales anteriores, con escamas de 2 o 3 crestas longitudinales. Aletas pectorales, abatidas hacia adelante, sobrepasan el borde posterior del ojo. Dos aletas dorsales, la primera con 4 radios espinosos; la segunda con uno espinoso y 8 blandos. Aleta anal con 3 radios espinosos y 8-11 blandos. Sin línea lateral. Coloración gris plateado brillante, algo más oscura por el dorso y blanca por el vientre; una mancha anaranjada o cobriza en el opérculo. Hasta 30 cm de longitud.
La Lisa es una especie de pez ampliamente distribuida en las aguas costeras de diferentes continentes, incluyendo Europa, Asia, África, Australia, América y Polinesia. Alcanza longitudes de 80 cm. y puede llegar a pesar 8 kg En general el color de esta especie es más Nutriente % (1) % (2) % (3) oscuro que el de la mayoría de las especies estudiadas. Nuestros resultados muestran que Humedad 74.9 80.1 80.9 solo la Carpa común muestra un color rojo más Proteína 20.8 16.75 17.2 intenso que la Lisa. Esta coloración rojiza Cenizas 5.1 0.37 0.2 puede ser utilizada para procesar la carne deGrasa 0.6 2.39 1.2 Lisa utilizando los métodos de procesamiento de las carnes rojas.
Lisa temporada de pesca encuadra entre losmeses de Octubre Noviembre a Marzo Abril,pudiendo variar según las condiciones climáticas
Durante el invierno desaparecen aletargadas en sumisteriosa y profunda residencia, hasta que la estaciónestival las saca de su letargo, para felicidad de miles depescadores. Es cuando empieza la sinfonía de los saltosacrobáticos, las corridas impresionantes de cardúmenessorprendidos, y los enormes borbollones que hacensuspirar a los calófilos en la esperanza de obtener el récorddel día
Un estanque que ha sido enriquecido con fertilizantesquímicos, estiércoles o con prácticas de alimentacióncontiene abundantes organismos naturales condiferentes distribuciones horizontales y verticales en lacolumna de agua. La mayoría de las especies de pecesse alimentan principalmente de grupos específicos deestos organismos. Para que este alimento natural seautilizado efectivamente, los policultivos deben contenerproporciones adecuadas de especies con diferenteshábitos alimenticios . Como resultado, se puede obteneruna mayor producción de pescado. En zonas tropicales,un policultivo manejado eficientemente puede producirhasta 8000 kilogramos de pescado por hectárea al año.

Saraca

21:47

Nombre común: Saraca

Nombre Científico: Brevoortia aurea
Nombre en Ingles: Ashoka

Este es un pez desconocido en el comercio minorista, pero no por los industriales, donde lo elaboran y lo convierten en filete, luego de un proceso de maceración y condimentos se los transforma en lo que el mercado minorista y almacenes tradicionales se lo consigue a manera de conserva y semiconserva.
A este filete de Saraca procesado se lo llama filete de "lacha en Vinagre" o en escabeche, que es lo que suplanta al arenque que se importa por su sabor muy similar. Si su preparación es correcta verdaderamente es una exquisitez, también se lo suele preparar ahumados.En el mar es muy buena como carnada, para la pesca de especies mayores, se considera una especie forrajera. En el río resulta un verdadero dolor de cabeza, al tomar las carnadas para el pejerrey y con sus saltos nos enreda el aparejo. No es una especie buscada por los pescadores deportivos.

Cuerpo alargado, comprimido, el perfil o borde ventral más curvo que el dorsal, abdomen comprimido con agudos escudos en su borde ventral. Cabeza grande, comprimida. Hocico obtuso, opérculos altos, boca mediana terminal, mandíbula ampliamente incluida en el maxilar. Maxilar largo, redondeado posteriormente. Aleta caudal bifurcada con el lóbulo inferior un poco mayor.-

Color: lomo verde oscuro azulado, sobre los flancos una mancha oscura, sobre los mismos un numero variable de pequeñas pintas. Aletas amarillo pálido y a veces también punteadas de manchas.-

Se distribuye en el litoral marítimo entre Bahía Blanca, Mar del Plata, Montevideo y la desembocadura del Río de la Plata, donde abunda internándose junto con el pejerrey en agua dulce.-

Este es un pez desconocido en el comercio minorista, pero no por los industriales, donde lo elaboran y lo convierten en filete, luego de un proceso de maceración y condimentos se los transforma en lo que el mercado minorista y almacenes tradicionales se lo consigue a manera de conserva y semiconserva.

Sardina

21:24

Nombre común: Sardina
Nombre científico: Sardinops sagax sagax
Nombre en ingles: Sardine
La sardina

[Sardina pilchardus] es un pescado azul que pertenece a la familia de los Clupeidos, una de las familias más grandes en el mundo.

Este tipo de peces vive en aguas saladas, tanto en la costa como en el litoral y siempre nada formando bancos de hasta 50 metros de longitud. Suele encontrarse en mares templados, con temperaturas que oscilan entre los 10 y 30 grados centígrados.

Físicamente la sardina se parece mucho al arenque. Se trata de un pez teleósteo que no suele superar los 15 centímetros de largo. Es de color azul casi negro (el cuerpo), un toque plateado en los lados y con un color dorado en la parte de la cabeza.

La sardina tiene una carne muy delicada y una piel muy escamada que sirve de escudo protector. Es un pescado en abundancia lo que hace que la regulación de la Unión Europea sea estricta con respecto al tamaño de los ejemplares, las zonas, épocas y artes de pesca. Pues se trata de una especie que sirve de alimento a muchísimas otras especies de pescados, que vive en un hábitad cercano a las costas y litorales y, si su pesca, consumo y explotación no se regulan, en poco tiempo, esta especie podría verse en peligro.

La sardina petenece a la misma familia que el arenque, la anchoa, el sábado o el espadín pero su carne y piel son muy distintas a las de otras especies de su misma familia. Esto se debe, entre otros factores, a su alimentación. Ésta se caracteriza por ser muy completa, ya que se alimentan de peces pequeños, plancton, pequeños crustáceos... La sardina más demandada es la Sardina Pilchardus sardina, que habita en el Mar Mediterráneo, su tamaño es medio y su sabor es intenso. Otra de las subespecies más comercializada es la Sardina pilchardus pilchardus, que se encuentra en el océano Atlántico, es la que encontramos en las costas gallegas y portuguesas

Anchoa de banco

21:19

Nombre Común: Anchoa de banco

Nombre Científico: Pomatomus saltatrix

Nombre en Ingles: Blue fish

Pez azul, muy apreciado por la calidad de sus carnes. Se comercializa mayormente entera y fresca. Pez azul, es decir, es un pescado graso. La grasa presente en los pescados azules es rica en ácidos grasos omega-3, que disminuyen el colesterol y aumentan la fluidez de la sangre. En cuanto a las vitaminas, se destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6, B9 y B12, Permitiendo el aprovechamiento de los nutrientes energéticos ( hidratos de carbono, grasas y proteínas).

Langostino

19:03

Nombre común Langostino

Nombre Científico Panaeus kerathurus
Nombre en Ingles Argentine red shrimp

Es un crustáceo decápodo significa de 10 patas que presenta unas bandas transversales en el abdomen. Su color varía entre rosáceo y amarronado. Es uno de los crustáceos más consumidos, incrementándose en las fiestas navideñas aún más su consumo.

Centollo

18:52

Nombre Centollo

Nombre Científico Maja squinado
Nombre en ingles Spider crab

El Centollo es un crustáceo decápodo que pertenece al mismo orden que los cangrejos. Es de gran tamaño, su caparazón mide entre 10 y 20 cm. de largo. Su cuerpo es grueso y tiene forma redondeada. Presenta dos espinas robustas en la zona frontal y su caparazón es rugoso, con pequeñas protuberancias y esta cubierto de vellosidades sobre las que crecen pequeñas algas y esponjas, de manera que se encuentra camuflado frente a los posibles depredadores.

Langosta

18:40

Langosta
Nombre Científico Palinurus elephas

Nombre en ingles Spiny lobster
Crustáceo decápodo tiene un cuerpo largo que alcanza, en algunos casos, los 50 cm de longitud y 8 Kg de peso, aunque raramente supera los 35 cm. El cuerpo se divide en dos partes claramente diferenciadas: el cefalotórax o cabeza y el abdomen o cola.

Cangrejo

18:25

Cangrejo

Nomnbre Cientifico Liocarcinus depurator

Nombre en Ingles

Caparazón de forma pentagonal, algo abombado y rugoso, con cinco dientes curvados a cada lado del borde frontal. Pinzas grandes, asimétricas. Dáctilo del último par de patas ensanchado en forma de paleta. Coloración anaranjado rojiza por el dorso y blanca por el vientre; punta del dáctilo del último par de patas azul. Hasta 4 cm de longitud y 5 cm de anchura de caparazón.

Bogavante

18:19

Bogavante

Nombre Cientifico Homarus gammarus
Nombre en ingles European lobster

Es un crustáceo marino decápodo. Vive en fondos rocosos entre los 2 y los 50 metros de profundidad. En temperaturas entre 15 y 22 grados. Puede presumir de ser el crustáceo más grande.

Camarón

18:13

Camarón
Nombre científico Palaemon serratus
Nombre en ingles Common Prawn
Los carídeos (Caridea) son un infraorden de crustáceos decápodos marinos o de agua dulce, conocidos popularmente como camarones , quisquillas o esquilas. Su tamaño oscila entre los 10 y los 15 centímetros de longitud,
Los camarones son delgados, y tienen un abdomen largo. Se ven un poco como pequeñas langostas, pero no como los cangrejos. El abdomen de los cangrejos es pequeño y corto, mientras que el abdomen de la langosta y los camarones es grande y largo. Los abdómenes más bajos de pleópodos apoyo camarones que están bien adaptadas para la natación. El caparazón de los cangrejos es ancho y plano, mientras que el caparazón de las langostas y los camarones son más cilíndrica. Las antenas de los cangrejos son cortas, mientras que las antenas de las langostas y los camarones son generalmente largos, llegando a más del doble de la longitud del cuerpo en algunas especies de camarones.
Aqui vemos los camarones pelados