mayo 2014 ~ EL SAUCE seafood

Rape

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Rape

Es el nombre común que hace referencia a unos 265 peces marinos emparentados que pertenecen a la familia de los Lófidos, orden Lofiformes. Las especies más frecuentes son el rape común o blanco y el rape rojizo. Este pescado también es conocido con el nombre de sapo o pejesapo.
El rape blanco o rape común se distribuye a lo largo de las costas europeas y también en las de América del Norte. Habita en el fondo del océano y se arrastra por él mediante el movimiento de sus aletas pectorales para poder buscar alimento.

Las especies más conocidas

Las especies de rape más conocidas son el rape común y el rojo, así como un tipo de rape conocido con el nombre de rape americano.

Rape común o blanco (Lophius piscatorius). Es la especie más fácil de encontrar en nuestro país. Puede alcanzar los 2 metros de longitud y habita en aguas del Atlántico, así como en las de los mares Negro y Mediterráneo. Su carne es muy apreciada.

Rape rojizo o negro (Lophius Budegasa). Su carne es incluso de mejor calidad que la del rape blanco. Su tamaño es inferior al anterior y su color es rojizo. También se conoce con el curioso nombre de "rape de los pies pequeños".

Rape americano (Lophius americanus). Habita en las aguas de las costas americanas del océano Atlántico.

Rape de El Cabo (Lophius upsicephalus). Procede de las aguas del Atlántico que bañan los países del sur de África. Es una especie empleada para vender congelado.

Características

Forma: Su cabeza y primera mitad del cuerpo son anchas y aplanadas, mientras que su parte posterior se va estrechando progresivamente. Tiene una boca muy ancha que le ocupa gran parte de la cabeza y le confiere un aspecto singular.

Talla mínima: 30 cm.

Color: Su dorso es de coloración variable que puede ir desde el rojo oscuro hasta el gris. Su zona ventral es blanquecina.

Longitud y peso: El rape suele alcanzar una longitud de 1,5 metros y su peso puede llegar a ser de unos 40 kilos.

Alimentación: El rape se alimenta de crustáceos y peces de pequeño y mediano tamaño.

Bacalao

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Bacalao Gadus morhua morhua y Gadus morhua callaris.

Su cuerpo es robusto, de entre 50-80 cm de longitud, alargado, bastante similar al abadejo, otra especie de su misma familia. El color varía en función del hábitat; el dorso puede ser pardo amarillento, verdoso, grisáceo o rojizo, siendo el vientre de color blanco. Los ejemplares jóvenes suelen presentar unas manchas más o menos oscuras sobre el dorso y los laterales, así como un entramado en forma de red de color pardo o rojizo.

El bacalao pertenece a la familia Gádidos, orden Gadiformes. El bacalao de aguas profundas compone la familia de los Móridos. El nombre científico del bacalao común es Gadus morhua, el del bacalao del Pacífico Gadus macrocephalus.

Pesca y captura:

Se localiza en el Atlántico Norte, desde Carolina del Norte hasta Groenlandia y desde el golfo de Vizcaya hasta el Canal de la Mancha, en el mar del Norte y en el Báltico. Puede encontrarse desde las costas hasta más allá de la plataforma continental a más de 600 m de profundidad; sin embargo normalmente se sitúa a unos 150-200 m. Se alimenta de otros peces, moluscos y crustáceos. Se lo pesca fundamentalmente mediante técnicas de arrastre, palangre y redes de enmalle.

Salmon

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Salmón
Nombre comun: Salmón de mar

Salmón de Mar

(Pseudopercis semifasciata)

Nombre Científico: Salmo salar
Nombre en ingles: Pacific salmon, silver salmon

Familia:

Pinguipedidae.

Nombres científicos sinónimos aún en uso:

Pinguipes semifasciata.

Pinguipes somnambula.

Mugiloides semifasciata.

Mugiloides Somnambulas.

Características generales:

Cuerpo alto y robusto, de contorno redondeado, pedúnculo

caudal alto y corto. La cabeza es desnuda, el resto del cuerpo

cubierto de escamas ctenoideas. También tienen escamas las bases

de las aletas pectorales y caudal, más pequeñas que las del cuerpo.

Línea lateral de recorrido recto desde el ángulo superior del

opérculo hasta la aleta caudal. Cabeza grande, contenida unas cuatro

veces en el largo total, de perfil dorsal redondeado.

Boca grande, terminal casi oblicua, con el labio superior

medianamente grueso, se extiende hasta la vertical que pasa por el

borde anterior de los ojos.

Estos son de mediano tamaño, situados dorsalmente, comprendidos unas cinco veces en el

largo de la cabeza. Narinas pequeñas, pares, se encuentran cerca de los ojos.

La aleta dorsal es larga, se inicia a nivel del borde del opérculo y se extiende hasta el

pedúnculo caudal. Presenta cinco espinas que aumentan gradualmente de tamaño hacia el extremo

posterior del cuerpo, seguidas de 26 radios blandos de tamaño uniforme, más largos que la última

espina.

Caudal truncada. Anal más corta que la dorsal, aunque terminan al mismo nivel, con una

espina y 25 radios blandos de altura uniforme. Pectorales de base alta y forma redondeada, el

extremo libre no alcanza a la aleta anal. Las ventrales se insertan al mismo nivel que la base de las

pectorales, son algo mas cortas que éstas.Coloración:

En juveniles: dorso pardo, aclarándose en los flancos, zona ventral blanca. Flancos con

bandas horizontales y verticales: las primeras se originan en el hocico y terminan en el pedúnculo

caudal; en la cabeza estas bandas son amarillas, en el tronco marrón oscuro.

Las bandas verticales, en número de seis, desde el inicio de la aleta dorsal hasta el

pedúnculo caudal, se mantienen en los adultos.

En éstos la coloración es diferente en ambos sexos: en los machos es gris oscuro, uniforme,

tanto en la cabeza como en el tronco, de tal manera que en los flancos apenas se distinguen las

bandas verticales.

En las hembras la coloración básica es parda, con algunas manchas circulares amarillas en

la cabeza, las bandas verticales laterales se distinguen perfectamente. Aleta dorsal color marrón

con manchas negras entre los radios, margen oscuro, bordeado por una banda amarilla.

Caudal oscura, con una notable mancha negra de contorno circular en su base. Anal,

pectorales y pélvicas de base oscura, con manchas pardas y borde libre amarillo.

Distinción de especies similares en el área:

Los juveniles (hasta 40 cm. de talla) pueden ser confundidos con el chanchito (Pinguipes

Brasilianus), por la forma general del cuerpo y las bandas oscuras verticales en el tronco, pero el

chanchito tiene el hocico mas largo y el perfil dorsal de la cabeza no tan convexo como el Salmón

de Mar.

Tamaño:

La talla máxima es cercana a los 120 cm.; las más frecuentes en las capturas comerciales

están comprendidas entre los 50 y 80 cm..

Tamaño del Recurso:

Moderado.

Flota Pesquera y Artes de Captura:

Esta especie es explotada comercialmente tanto por la flota costera que opera con base en

los puertos de Rawson, San Antonio y Quequén, como lo de altura que desembarca en los puertos

de Mar del Plata, Puerto Madryn, Comodoro Rivadavia y Bahía Blanca. El arte de pesca

empleados es la red de arrastre de fondo.

Formas de Utilización:

Se la exporta congelado en forma de filet, H&G. Al mercado interno se destina en forma de

postas y entero, frescos o congelado.

El Salmón Blanco del Mar Argentino es un pez de carne blanca y firme. Excelente para

asar, para cocinar en cazuelas, al horno, hervido, rebosado, frito, a la crema, al queso roquefort,

etc.

Este pescado contiene pocas espinas, pero al filetearlo encontramos algunas que es

conveniente retirar con una pinza y una por una "porque" con una pinza porque estas espinas están

situadas en el medio y alo largo del filete siendo muy difícil practicar un corte.

Lo más recomendable es comprarlo en rodajas o en "H&G.", pudiendo trozarlo y cocinarlo para

cuando este comiendo pueda retirar el espinazo junto con las espinas a desechar.